Киселото зеле е не само вкусна храна, но и доста полезна. Киселото зеле е една от най-полезните традиционни храни, богата на витамини, минерали и пробиотици, които укрепват имунната система и подпомагат храносмилането. Благодарение на процеса на ферментация то съдържа витамин C, витамин K, витамини от група B, както и калций, магнезий и желязо. Освен това е естествен пробиотик, който поддържа здравословна чревна флора и подобрява усвояването на хранителните вещества.
Не може всеки ден да консумираме кисело зеле, но неговата чорба, така нареченият разсол може да се пие всеки ден по малко от него. Спомага за подобряването на перисталтиката на червата, подпомага имунната система и то най-вече след като сте боледували и сте били на антибиотици.
Киселото зеле е нискокалорично (около 19 калории на 100 г), но същевременно богато на фибри, което го прави подходящо за хора, които искат да поддържат добра форма и здравословно хранене през зимните месеци
Та стига толкова за ползите от тази прекрасна зимна храна. Ето лесен и стандартен начин как да направите кисело зеле:
Ще ви трябват подходящ съд за ферментацията на зелето, наприер каца или бидон, за по-малки количества може да ползвате и големи 3 литрови буркани, или кофи от 5-10 литра.
Ше ви трябват и няолко хубави зелки без загнило по тях.
На зелките се премахва горният лист, който обикновенно е захабен. Премахвате и кочаните, като леко издълбавате (или цепите леко на кръст долната част на зелката), целта е саламурата по-лесно да навлиза между листата, за да ферментира зелето.
Така подготвено зелето го редя в бидончето с дупетата нагоре, ако оставя място отстрани запълвам с половинки зелка. и така докато напълня бидончето.
Слагам обелено червено цвекло за цвят, слагам и няколко коренчета хрян за концервация. Другият начин за консервация е след като стане зелето да го пресечете с натреив бензоат или калиев сорбат.
Подготвяам саламурата, като на 1 литър вода слагам между 35 и 40 грама едра морска сол. В този случай това бидонче от 20 литра след нареждането на зелките събра 10 литра вода и добавих 400 грама морска сол.
Ако бидончето е с канелка, то може в първите дни да претаквате, за да се нормализира солеността в цялото бидонче. Ако няма канелка то единият вариант е солта да я поставите завързана в тензух и той да седи най-отгоре и постепенно солта да се разтваря във водата и да пада надолу.
Това е, след няколко седмици ще имате вкусно кисело зеле.
автор: Борис Андонов
Публикуване на коментар
0Коментари